南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，有的还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致。机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法 ，就是说 ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，像桃形。
汤圆越软滑越好 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究。倒有点儿像包饺子。可以说是北方 、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同，挤压成圆片形状 。很粘 ，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且最好用石磨磨 。再用双手边转边收口做成汤圆。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方、湿糯米粉粘性极强 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致。