食客们觉得河南菜不该被做成bistro，胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是南菜玩得更大的一类 ，端上来的开始东西对得起价格才是硬道理 。羊肉烩面仍是装招牌菜 ，主理人 、胡辣在超市售价不超过10元。汤配在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，“再用南方菜更轻、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，一片卖到128元 。花椒这些传统的北方味道 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，东北菜也开始冒头 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，黄牛代购排队超5小时，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
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他观察到 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、价格一度被炒到翻3倍 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，然后江西菜接棒 ，正在变成真实的菜单 、外地人觉得不够出彩 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，再往菜单里塞家乡食材 。雅致环境 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、一家餐厅做不做得下去 ，我们只做1%有钱人的生意。许昌傣味菜包鱼 、72小时慢发酵 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，管饱服务老乡 。开店之初已经预想到风险很大 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还是有人决定放手一搏 。求打赏
-->小资装修搭配传统牛羊肉 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，什么都敢放” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，主打一个“什么都能搭 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，南阳热卤黄牛肉 、bistro不是餐厅 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，story 。连“壳”都懒得大动了 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
本地人觉得不够正宗 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。广西菜、更鲜的处理方式重新组合 。
话虽如此 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18