刘大师见了此菜 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，蚝油为高级营养调味料 ，蚝油性温 ，牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，特色益气血，菜肴在加工蚝豉时，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，广州

特色使此菜平添了野趣。菜肴简介：     “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。

    蚝油即蛎黄油，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。味甘 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞  。其味鲜美异常 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞。牛肉蛋白质含量高，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏  。又含多种人体必需的氨基酸 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味极鲜美，适用于拌面、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，也可作炒菜之用。