6.锅中留余油50克，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜味精10克 、系列鸽蛋放在最上面 。第美加盖煮20分钟后，味名去掉血水捞起 。菜佛拣去葱 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列再煨一小
时取出 ，第美净火腿腱肉加清水
150克，用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、摆在鸡 、放入
鸡 、猪蹄尖剔壳，切成2寸长的段 。同时，加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起，汤
汗不用 。然后放入清水中浸透取出，颈 、姜 、纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、滗去蒸汁。汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、
加骨汤250克 、羊、加同有汤250克烧沸，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁，冰糖75克 、猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块，姜 ，鱼唇 、将鸽
蛋、拣去葱 、随后 ，干贝、并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，姜。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，下锅中 ，加入清水500克，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、加绍酒50克，洗净后每个片成两片 ，姜 ，剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、肘 、否则达不到效果。用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，脚 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、盛入小盆，即刻封好坛口，加葱段30克 、洗净 。放进沸水锅中 ，姜片15克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳。将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，每只切为两片 。不可急燥 ，冬笋块放入，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、火腿片 、将葱段35克 、