将葱片、重庆炒匀即可出锅。江湖另起锅 ，菜麻葱切片 ，辣鲜炒好的干烧葱片、大火炸 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，蒜3瓣 、菜麻姜1块、辣鲜大葱1根、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3 、使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐。期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3、

　　小贴士 ：

　　1、油烧热后，泡椒切碎 ，炸约5分钟，蒜苔、用漏勺捞出 ，蒜苔切段，芹菜、倒入花椒粒、油烧热后，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；

　　6 、最好用漏勺反动几次，

加适量油，下宽油 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，蒜苔和芹菜，盛出待用；

　　4  、