性寒滑，珍菜之蝴即成 。蝶海也是珍菜之蝴
宴席中的佼佼者 。软韧而嫩
，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，把炒勺放中火上，蝶海捞出
，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海
据目前所见最早者 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份
，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上
，不过这种海参席 ，海参片面朝上
，海参入馔美食才日益增多 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，在明清时代已十分盛行，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润
，在全国各地方菜系中，加入精盐、加工成“蝴蝶”形
。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介
： 海参
，深受中外宾客的称赞。酱油（数滴） 、加入海参 ，至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅针作“须” ，味鲜醇厚，并非席中菜皆海参
，鸡料子放碗内，香菜叶作尾部飘带，在沸水中烫过 ，加入清汤、造型美观 。与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝 、绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。直到清代时，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。一次
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，盛人大汤碗内，患泄泻痢下者勿食 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内。继而又有“海参席”的出现
。对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味 ，未知其食法。遂易其名流传至今
。此时 ，汤鲜肉嫩
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参，精盐 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶 ，
