新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对食用后经阳光照射 ，个安 木耳是全细家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，节知 温馨提醒：木耳虽健康
，选对泡发前先洗净
，木耳木耳切勿心存侥幸 泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，
即使加热也无法去除可能产生的毒素，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购、切勿食用：
表面发黏 、食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，说明已变质 ，烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热。才能有效防范食用风险 ，破坏部分有害物质。但鲜木耳含光敏物质 、
01首选干木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒 ，可能引发日光性皮炎，严格遵循以上安全要点，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，尤其是大朵木耳，若出现耳片软塌、谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。且无特效解毒药，瘙痒 、而干木耳经过晾晒处理后 ，要确保内部完全熟透。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，
■烧熟煮透
炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，