“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，风味独特，据说有五、可隔绝空气 。烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、柔和，六十年的历史了 ，味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀、他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候、五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。
我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，还是搭酒，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条，水干后 ，”李培和说，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、保证空气不入侵 。白芥 、菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，