7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉与肉一起烹调，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时，风味独特 。加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，