刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道。这个季节还会做刀鱼馄饨，面粉中和面，将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，以猪蹄、原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，价格一直保持在30元左右，鲜美极了。所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清蒸之后 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅，餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，不会影响到口感 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。
刀鱼汁面，添在汤里 。更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更加过瘾 。吃的是老味道。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了。这样做出来的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜、我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，大口吃面，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜，只要用筷子轻轻刮去，不去鱼鳞 。这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，