菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲因鱼腹刺少 ，汤碗、酒杯等 ，茶杯 、朝向主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用。尤其是上整鱼时，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅 、有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、间距要适当。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。如烤鸭、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，八宝鸡、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜，要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细 、尊重主宾，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、即上菜时不要把鸡头、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，