【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，也可以做成排骨汤；而大排骨，焖或者糖醋。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、红烧、炖 、清炖等做法，它还包括外脊、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。多用于酱、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。焖等 ，红烧 、当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、粉蒸 、酱制 、而且肉质细嫩 ，熘 、这部分都是瘦肉，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、肉质鲜嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。肉丝较长，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。有很强的吸水性 ，适用于爆 、“槽头肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式。
这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“扁担肉”，炖 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多，烤等烹饪方式。清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸、比如红烧猪蹄等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、红烧、大排骨 。煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油）。扒猪脸等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆、且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧、炸 、筋 、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。