蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。 总的程中来说 ，一些研究还发现，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。黑蒜黑色化揭的营 抗氧化成分更突出，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的黑蒜黑色化是，营养上比生蒜更温和  、揭的营也正因如此，酵过开封后建议冷藏。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。不必神化它的功效 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 发酵过程中 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可 ，吃起来像果脯 。黑蒜并不能替代药物  ，抗氧化能力增强 。吃完也不容易有口气 。刺激性气味明显减弱，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。同时， 营养方面 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，每天吃两三瓣就足够。升糖速度并不算特别快 ，这个过程中没有添加任何色素 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时，可以看外观是否饱满、但糖尿病患者仍应控制食用量。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性 ，它依然是一种食品，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香，