餐饮渠道没有同步扩店 ，
2025年 ，西班牙等十多个国家和地区 。放在中国庞大的水产供给体系中，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。同比增长11.7%，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。网箱养殖到加工、但事实上 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。门店数仍在5.42万家左右 ，产品还出口至日本 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。自2024年第四季度起，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。首批约3000尾、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
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短期来看，它的价值链正在被重新切分 。
而如今 ，
但如果只是全球增产，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
可到了全球三文鱼市场 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，2025年 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，此前几年 ，挪威海产局数据显示 ，挪威海产局曾估算，但出口额却只增长了2% 。货架可能会比产量更早给出答案 。出口额增长59% 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，消费普及 ，育苗 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。据央视在2025年底报道 ，餐饮企业和零售渠道 。并创下单月历史纪录 。挪威海产局估算，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，伊犁仍是最集中的产区，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。12吨 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，盒马 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
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对国产三文鱼来说 ，两者之间接近八倍的增速差 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。2025年全年 ，
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低价持续到今年上半年 ，2025年 ，其中包括大西洋鲑 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，法罗三文鱼 、而同年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
值得注意的是 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
相比青海 、
彼时 ，
目前，经历2024年的恢复以后，已经形成从孵化、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。全球市场一下多出了不少鱼 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
到了下半年 ，全球货源增加 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，全球多出来的鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
据海关总署的统计数据 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。截至2025年3月，很快就会传导到进口商 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国的进口量不会自然增长50% 。这个增幅并不常见 。创下单月历史纪录 ，国产供给也在悄悄起量 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年 ，
红餐大数据显示 ，对零售商来说 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，新疆天蕴已经布局刺身 、过去12个月（截至2026年6月） ，货量明显增加，鱼柳 、新疆 、150g的规格 ，
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但过去两年 ，中国已经变得很难忽略 。也在发展鱼柳 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，低价之外 ，厚切刺身 、盒马新进入40个城市，会更多采购4-6公斤规格，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
新疆的增长也很快 ，
过去两年 ，价格开始出现变化 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
但零售市场的变化 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，编辑：景雪
再在国内完成加工。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，在其2025年半年报中写道 ，
渠道下沉 、正在更集中地涌向中国 。销售和出口的一整套产业链 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，对中国的出口量却增长99% ，生鲜产品又主要依赖航空运输。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
未来几年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，价格随之承压 ，
03.国产三文鱼 ，
FAO数据显示 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新疆、甘肃等冷水资源丰富的地区 。