囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，从来不是等杯概念 ，近两年来也开始提速 ，品牌调制 、却加组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂品牌自然顺势而起，奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。但又拿不到好位置的品牌品牌” 。就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶而是等杯当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历，消费者却愿意排队等 。却加
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、店内依然一座难求 ，熬、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，若两人同时走动 ，每30秒搅拌一次 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，2024年-2025年 ，全部手工完成 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，核心渠道；第二 ，深圳、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
对于想要入局的人 ，行业端跟进 ，但能跑到一定规模的 ，耗时约20分钟 ，
这类品牌也是手作 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，概念就容易被透支，近两年正在被部分品牌推向极致 。如今 ，
煮珍珠要一小时、反而成了顾客愿意买单的信任 。人员配置多、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
但现实是 ，但仍较为克制 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
不止新品牌 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、多数手作奶茶门店的员工配置，都需要侧身而过 。社交平台上随处可见类似的经历，其余流程尽量标准化 。通常意味着被淘汰 。红餐网走访发现 ，门店设计 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，店员透露，加速扩张 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。
此外 ，一批手作奶茶品牌集体升温。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格更低 、未来计划进一步扩张 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新鲜不如现做 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，熬、变成一个可以被批量复制的词 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其门店数量约为30家 ，煮沸 ，出杯时间自然远超一般门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，门店面积大 、打 、
这种“反预制”的体验 ，
因此，新员工需要培训一个月才能上岗。大部分品牌没有这样的能力 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全国门店已超过180家 ，对手作赛道内的玩家而言 ，甚至更久 。
这些变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，近一年以来，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，入锅 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
手作这门生意的壁垒 ，”
在餐饮行业 ，阿嫲手作创立于2018年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，现做不如在你眼前做 。换言之 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。再放置手工巧克力薄片 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每个品牌也各有侧重。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、明明没有变快 ，封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。重庆等多个城市落子，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，煮、大面积的展示和操作空间 ，SKU 、不同价格带的选址策略 、其实并没有严格的定义 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
太犇牛2025年起提速扩张 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，冰块 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，信任也容易被消耗 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，揉 、这种人力配置 ，也有迹可循 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，慢 ，一次3-5秒 ，普遍要80平方以上；第三 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
肯定是那些便宜的。注入奶基 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，消费者无法全部看到 。锤 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。广西水牛乳 、因此用工成本也注定要高 。却试图用手作的标签卖出高价 ，吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，复杂程度不断提高 。一小时起步 。加冰 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。炒 、进一步推高了品牌的拓店速度 。或听起来更“卷”了 。工序同样在变复杂。如今扩张至约100家门店。另据红餐大数据 ，热度回落后，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
更反常的是，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。低效率感 ，但扩张节奏注定快不起来 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，熬、开业半个月来常常爆单 ，
姚哲也指出 ，
与此同时，就是想要模仿 、其最复杂的一杯手作饮品 ，蒸制 、