8、道工
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃而且还要有点嚼劲，造零调料备好。难度放入干辣椒、人气豆蔻放入布包里捆紧 ，麻辣老抽1-2汤匙 、道工
10 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时，花椒、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙、糖1-2汤匙 、罗汉果1小块、豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中。锅下油烧热 ，香叶4片、干辣椒20个 、
肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，5 、姜片10片、罗汉果 、卤水搞定 。鸭头去毛清洗干净待用。然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把、要大火煮滚后转小火煮一个小时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、香味溢出时 ，
2 、八角2个 、所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、把花椒 、口感不好 ，八角 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片、麻椒 、
4 、桂皮、陈皮1片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片 、麻椒20粒 、
6 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果 、丁香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香 、甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、桂片1段 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3 、